Akdenizimin kıyısında bulunan kayaların arasında yetişen kendine özgü rehası olan kaya koruğunun özenle toplanır ve geleneksel yöntem ile turşusu kurulur. Bir çok yemeğe yardımcı yiyecek konumunda olan, özellikle Balık ve Kırmızı et ile büyük bir haz ile tüketilir.